Determinación azucar

Muchos alimentos contienen azúcar natural, y a veces, los fabricantes de productos alimenticios añaden mas para mejorar su sabor. pero ¿que clase de alimentos contienen azúcar natural y cuales son los que llevan azúcar añadido? en este proyecto detecta remos la presencia de azúcar mediante las tiras de glucosa.
Vamos a experimentar!

 

MATERIAL NECESARIO 

☻12 vasos de plástico pequeños

☻cucharada de medidas

☻papel secante 

☻cacerola

☻vinagre

☻azucar granulado

☻tiras de glucosa reactiva 

☻1/4 de vaso (30ml) de muestra de los siguientes alimentos: manzana, zumo de manzana, maíz , maíz enlatado, tomate,catsup,naranja, limón, leche, naranja, refresco de cola.

Por medio de estas barritas glucosa reactiva podemos determinar la verdadera composicion azucar en muchos productos que consumimos. Este es un sencillo experimento que te ayudará a descubrir:
 

PRIMERA PARTE TEST EN FRIÓ

PROCESAMIENTO

1. vierte 1/4 de vaso de todas la muestras de alimentos en vasos separados. utiliza el dorso de una cuchara para triturar la manzana, el maíz y el tomate , y diluya el catsup y el zumo de manzana añadiendo una cucharada de agua.

2. vierte 1/4 de vaso de agua en uno de los vasos sobrantes, añade dos cucharadas de azúcar granulado y revuelve lo para que se disuelva. llena el ultimo vaso única y exclusivamente de agua. 

3. ordena los vasos como sigue:

a. manzana 

b. zumo de manzana 

c. maíz

d.maíz enlatado

e.tomate 

f.catsup

g.naranja

h.limón

i.leche

j.refresco de cola

4. utiliza fichas para identificar las muestras de alimentos y darles un numero. coloca cada ficha en su vaso

5. extiende el papel secante cerca de las nuestras de alimentos 

6. humedece una tira de glucosa en el primer vaso y elimina el liquido sobrante apoyando la en la pared del vaso. espera 10 segundos 

7. observe el color de la tira. en la caja que contiene las tirillas de glucosa encontrará una tabla de colores, compara el color de la tira con la tabla. sino coincide con ninguno a notas la tonalidad que ves 
8. repite la misma operación con las otras muestras

 

  RESULTADO

Exceptuando el agua y el agua azucarada, todo los alimentos han cambiado el color rosado de las tirillas de glucosa por un violeta oscuro. Aunque tanto la manzana como el zumo de la manzana han virado a violeta, el del zumo es mucho mas oscuro. el del maiz enlatado tambien es mucho mas oscuro que el de maiz matural. los violeta mas oscuros corresponden al refresco de cola, el catsup, y el zuma de la manzana y los demas palidos corresponden al maiz enlatado, la naranja, el limon y la leche.

 
ANIMATE A DESCUBRIR  CON NOSOTROS:

 

Dulces efervescentes

Dulces Efervescentes

Todos en algún momento de nuestras vidas hemos consumido un dulce efervescente, como colombinas, o una simple gomas de mascar, que nos dejan esa extraña sensación en la lengua, pero detrás de todo esto ¡está la química! Y a continuación explicaré como sucede esto:

La efervescencia es  reacción que se produce cuando un gas escapa (comúnmente el Co2) de un líquido, estas pequeñas burbujas se producen cuando el gas intenta escapar de esta solución, esta experiencia se puede notar en las bebidas gaseosas o el alka-seltzer.por este hecho podemos explicar que cuando introducimos un dulce efervescente a nuestra boca, el contacto con la saliva es la causa, de que se formen estas burbujas haciendo que se pueda experimentar esa sensación.

Una forma sencilla de probar y entender esta reacción es por medio de la preparación de una gaseosa casera, para ello necesitas:

1.       Bicarbonato de Sodio

2.       Vasos

3.       Jugo de naranja o limonada

4.       Azúcar

       Después debes mezclar muy bien, el azúcar con el jugo de naranja o limonada, por cada kilo de fruta debes añadir, dos cucharadas de azúcar. Es momento de lo divertido, añadir el bicarbonato de sodio que reaccionará con el acido cítrico que contiene la naranja o el limón y veremos la efervescencia (debes añadir una cucharadita de Bicarbonato de sodio).

 

 

 

Estas son nuestros materiales y los resultados de nuestro experimento:  

 

 

 

• ¿Que otras situaciones de efervescencia has vivido?
• cuentanos tus opiniones acerca del experimento.

Esperamos que haya sido de mucha ayuda (:

 

MAPA CONCEPTUAL SOBRE LAS GOMITAS

Es un resumen de forma general sobre lo que se ha querido expresar con la QUIMICA DE LOS DULCES, aplicando los conceptos de esta ciencia, especificamente la BIOQUIMICA, para ser mostrada en la cotidianidad como son los dulces en la vida del ser humano.

Los dulces acidos.

El sabor ácido de las gomitas:

Existen en la industria ciertos tipos de Resaltadores que le dan a las gomitas ese sabor ácido que a tantos nos gusta entre ellas los mas populares son:

ÁCIDO TARTARICO:
Es un polvo cristalino blanco que proviene de muchas plantas con alto porcentaje de potasio como el zumo de uva es utilizado como acidificante y conservante, su sabor es cítrico y además dulce.

en esta imagen es el solido cristalino que recubre las gomitas

ÁCIDO LÁCTICO: 

Es también un  solido cristalino de color blanco  cuando se necesita en los alimentos es un compuesto que agrega textura como tersura a los alimentos y es muy utilizado para mejorar el sabor de algunos alimentos. Su forma natural es el estado liquido y es producido naturalmente en el cuerpo humano cuando hacemos ejercicio. Artificialmente es producido en el laboratorio desde una enzima llamada Lactato deshidrogenaza. 

ACIDO MALICO 

Es un aditivo organico que quiere decir que lo encontramos en muchos de los alimentos naturales que consumimos por ejemplo las fresas y las manzanas ellas tienen un gran porcentaje de acido malico, da un sabor extremadamente acido. Es utilizado en dulces como los nerds y los pica pica.

¿Así que te gustan los dulces acidos?  Que tal uno con gran porcentaje de ácido malico.

GOMITAS CASERAS

Teniendo en cuenta este modelo de gomitas Nestle puedes hacer tus  propias gomitas!
http://www.youtube.com/watch?v=FNgGASVc2Lk

A partir de este video, puedes realizar este delicioso experiemento, esperamos que sea de tu ayuda, y que lo puedas realizar tambien; puedes apoyarte observando las imagenes de nuestra propia experiencia:
 

  

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Bases de la confitería: teoria previa al Proceso de fabricación de las Gomitas

Compuestos par la fabricacion de las Gomitas:

¿ ACASO NO SON DELICIOSAS LAS GOMITAS?

 

* SACAROSA

                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Es un disacarido formado por alfa-glucopiranosa y  beta-fructofuranosa se encuentra en l la remolacha azucarera en  un 15% y en la caña  de azúcar en un 20% de su peso total

.

Es el principal componente del azúcar que consumimos.

•   Su consumo excesivo puede provocar   diabetes, caries, caída de los dientes y problemas intestinales.
• Es común encontrarla en la "comida chatarra" 
• Tiene como principal función en el organismo la generación de energía que el cuerpo necesita, el organismo convierte los dos compuestos de la sacarosa en  glucosa que produce energía inmediatamente,Al metabolizarse se distribuye en las células de la médula renal, las neuronas y los músculos.
• La recomendación de azúcar en la dieta normal es de 55 a 60%.
• Una cucharadita de Sacarosa equivale a 5grs que aportan 20 calorías al cuerpo
• Es un solido blanco
• Reacciona con oxidantes fuertes 
• Punto de fusion: 186°C
• Solubilidad en 100 g/ml a 25°C: 200
• Densidad : 1,6 g/cm*3

CONSTITUTIVOS:

GELATINA: Las gelatinas pertenecen a un grupo de proteínas sencillas conocidas como albuminoides o escleroproteínas, disoluciones diluidas de ácidos, bases y sales y en alcohol al 80%.

 

LECHE CONDENSADA 

Es básicamente leche de vaca a la que se le extrae el mayor porcentaje de agua y se le añade azúcar  No caduca mientras este almacenada  correctamente.

Para la evaporación de la leche se realiza una reducción de la presión a 0,5 Atm hasta obtener el liquido con la densidad necesaria 1,3 g/cm*3 Este proceso se conoce como espesamiento o condensación luego se le añade azúcar en una proporción de 30 a 50% y se calienta a baño de maría para evitar el desarrollo de los gérmenes.

La leche condensada tiene vitaminas A y D ácido fólico y minerales como el calcio y el fósforo Es ademas un alimento rico en yodo.

AGUA

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Enfoque & direccion del blog.

Con el objetivo de hacer buen uso de la tecnologia y los medios digitales que nos presenta el siglo XXI decidimos crear un blog,  un ambiente virtual de aprendizaje en el que se podamos acercar a los usuarios al estudio de la quimica desde la didactica y la experimentacion,a partir de la pedagogia conceptual (Hexagono).Basandonos en el modelo afectivo cognitivo,en busca de un aprendizaje de calidad. El tema que abarcaremos será la química en los dulces (confiteria) y desde allí los procesos de fabricacion, un enfoque histórico desde la quimica y los procesos quimicos que realiza el cuerpo al sintetizar las sustancias que los componen, ademas de estudiar la propia composición de estos. Para ello utilizaremos las herramientas multimediales con el objeto de facilitar el aprendizaje del tema.
 A continuacion se presenta el mapa conceptual  , donde se explcian los terminos y conceptos que se desarrollaran:

Como se habia mencionamos anteriormente se hara uso de la pedagogia conceptual a partir del TRIANGULO de zubiria; que se compone por:

•  El sistema afectivo: Cenetrado hacia el aprendizaje de conocimientos de valor que sean por los usuarios apreciados y por lo tanto que se deje de lado el pensamiento de la química como algo lejos de la realidad;Planteando estos saberes mediante la  interrelacion entre la teoria y la practica dando asi por consecuencia que los conocimientos se puedean  aplicar a la vida cotidiana y poder asi despertar en el estudiante el afecto por la materia los temas a desarrollar.



• El sistema cognitivo: en el buscamos que por medio de los recursos multimedia (imagenes,archivos,videos,animaciones entre otros) el ususario  pueda almacenar y aprender los nuevos conocimientos y a partir de alli, relacionar sus conceptos anteriores, con el fin de que pueda desarrollar al maximo sus capacidades intectuales y logre obtener herramientas autonomas de estudio Esta será una ava que ambiente conocimientos y didacticas relacionandolo a actividades cotidianas.

• El sistema expresivo: Referente a la capacidad de un estudiante de comunicar y transmitir sus conocimientos adquiridos, y con ellos asociarlos a realidad del país, generando cambio y modificacion en la metodologia de educacion, mediante nuestro blog buscamos hacer que la quimica, se asocie a la calidad como una espacio de interaccion, investigacion y descubrimientos y para ello queremos que los usuarios, exploten al maximo todas las tematicas propuestas ,para que asi se puedan desarrollar las competencias primordiales de lecto-escritura, facilitando la comunicacion y la transmision de saberes, culturas, pensamientos y démas.

Ademas del modelo del triangulo, el enfoque, los propositos y como desarrollaremos nuestro ambiente se muestran por medio del HEXAGONO.

-NUESTRO RECURSO ES ESTE AMBIENTE VIRTUAL DE APRENDIZAJE ESTE  BLOG.-NUESTROS PROPOSITOS SON ACERCAR A LOS NIÑOS Y ADULTOS QUE VISITEN EL BLOG HACIA EL CONOCIMIENTO DE LA QUIMICA INTERRELACIONADO CON OBJETOS DE LA COTIDIANIDAD.
 -NUESTRA EVALUACION SERA QUE LOS NIÑOS Y ADULTOS QUE VISITEN EL BLOG  APRENDAN SOBRE ESTE TEMA Y DESCUBRAN LA IMPORTANCIA DE LA QUIMICA EN LA VIDA.
-NUESTRAS ENSEÑANZA ES SOBRE CONFITERÍA Y LOS PROCESOS QUIMICOS QUE SE DAN EN ELLA.
-NUESTRA SECUENCIA SE DESARROLLA A LO LARGO DE ESTE SEGUNDO SEMESTRE DE 2012.
-NUESTRAS DIDACTICAS SE APLICAN POR MEDIO DE VIDEOS FOTOGRAFÍAS SOBRE EXPERIMENTOS QUE MOTIVEN A LOS USUARIOS A ACERCARSE A LA QUIMICA POR MEDIO DE  SU APRENDIZAJE AUTODIDACTA MIENTRAS VISITAN EL BLOG.

 Bienvenidos!