DE TODO EL MUNDO:

Vamos a hacer un recorrido por los 5 continentes en dulces! Acompañanos

Europa:

Inglaterra Blackjacks!

 

Francia: Carambars

 

 

Africa:

Egipto: choco sticks

Sur Africa: TomToms

Asia:

Japon : Hidemi KonPeito

India: मूंग o frijoles

America:

Canada Minipops

Argentina Fizz

Oceanía:

Australia: Maroochydore caramel.

Hawaii Papabubbles.

DULCES DE REGALIZ

Todos hemos disfrutado en algun momento de uno de estos deliciosos dulces conocidos como orozuz, regaliz de textura un poco mas dulce que la goma y colores esplendidos el principal componente de estos dulces es Glycyrrhiza glabra nombre cientifico de la planta de cuyas raices se extrae este azucar que además es ligante y espesante.Tiene un sabor anizado y acido de ahi el gusto que a todos nos encanta. Regaliz tiene un 2% de cloruro amónico que trabaja en el cuerpo humano como expectorante y facilita la respiracion y el flujo de sangre que va hacia los pulmones.

pero al metabolizarse en nuestro organismo este tipo de azucar se transforman en glucosa que es absorbida en el intestino, de donde pasa al hígado; allí se transforma en glucógeno y se almacena como reserva energética hasta una cantidad máxima de 100 gramos en el hígado y 200 gramos en los músculos. Si la cantidad de azúcares ingerida es tal que se sobrepasan los límites de almacenamiento de glucógeno, el exceso de glucosa en sangre se transforma en grasa en el tejido adiposo, constituyendo una forma de reserva energética a largo plazo. y como consecuencia obesidad.

 

Recuerda no excederte con los dulces, cuidar tu sonrisa y cepillarte los dientes despues de comer dulces. para evitar las caries y que puedas reirte con una bella sonrisa

Algo de Historia

Los caramelos, … eso que les gusta tanto a los niños y a los que no son tan niños, no han sido siempre algo que comemos para endulzar nuestros paladares bien por placer o por capricho sino que, cuando se crearon hace años, tenían su explicación y finalidad. Nacen a raíz de la necesidad del hombre por encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para sus largos viajes, algo pequeño, ligero pero que además le produjese energía.!!!  También está íntimamente ligado al descubrimiento de lo dulce y sobre todo de la miel, los primeros dulces, fueron creados con pulpa de fruta, cereales y miel.

Ya en tiempos de Noe, los viajeros preparaban una pasta dulce y jugosa con pulpa de fruta y cereales pulverizados, incluso los antiguos egipcios preparaban sus caramelos mezclando miel y fruta, y moldeándolos de muy diversas formas. Pero es de la India de donde procede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí se produjo por primera vez azúcar sólido. El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caña de azúcar, también llamada “caña de miel” que en latín la denominaban “canna melis” y que finalmente dará lugar a “caramelo”. Con la caña de miel se desarrollaron nuevas y mejores técnicas de repostería, el problema fue que durante siglos fue un producto de lujo no alcanzable por cualquiera.  De esta época son también los grageados, caramelos cubiertos de azúcar o de chocolate y rellenos con frutos secos, crocantis, pasas… A estas grageas se les añadía aromas de fresa, violeta o almizcle y se les daba diversos colores, para que llamasen la atención. Fue ya en 1850 cuando Estados Unidos comenzó con la producción industrial de caramelos, pero en España, no se aplicó hasta 1930. Un clásico entre los caramelos es el chicle. Surge de la costumbre que tenían en la antigüedad de masticar cosas diferentes de los alimentos. Mascando la savia de abeto solidificada descubrieron que era una magnifica forma de calmar la sed, gracias a la excitación que producía en las glándulas salivales. La gran revolución en la fabricación de la goma de mascar se produjo cuando T. Adams, en 1860, empezó a utilizar “chicle” importado del Yucatán o de Belice, como goma base. La nueva materia tenía dos propiedades muy importantes: mayor elasticidad y gran capacidad para retener el sabor, esto permitió que salieran al mercado chicles con sabores diferentes (fresa, regaliz, menta,...). Los caramelos Solano son otro ejemplo de longevidad en el mundo de los caramelos. Aparecen en la primera mitad del siglo XIX, cuando a un confitero logroñés se le ocurrió usar para hacer estos caramelos leche de burra, un remedio de entonces para los catarros. Celestino Solano, añadió a la leche un chorrito de café y este remedio triunfó entre los acatarrados de Logroño.  Otros caramelos de nuestra infancia son: los Pez que nacieron en 1927, las pastillas de hierbas Ricóla de los años 20 también, los Sugus que llegaron a España en 1961, los Werther`s Original que se crearon en Alemania en 1903, y los Conguitos que tienen ya 40 años. Los Chupachus Kojak llegaron a España en 1975, y las Piruletas de Corazón son de finales de los 60, y a pesar de que todos creyeran que eran de fresa son de cereza. Pero de lo que no hay duda es que entre las modernas golosinas de hoy en día tan apreciadas por los niños, siguen figurando clásicos como los Chupa Chus, los Solano y los Sugus Juega con nosotros a hacer DULCES! Acá

Determinación azucar

Muchos alimentos contienen azúcar natural, y a veces, los fabricantes de productos alimenticios añaden mas para mejorar su sabor. pero ¿que clase de alimentos contienen azúcar natural y cuales son los que llevan azúcar añadido? en este proyecto detecta remos la presencia de azúcar mediante las tiras de glucosa.
Vamos a experimentar!

 

MATERIAL NECESARIO 

☻12 vasos de plástico pequeños

☻cucharada de medidas

☻papel secante 

☻cacerola

☻vinagre

☻azucar granulado

☻tiras de glucosa reactiva 

☻1/4 de vaso (30ml) de muestra de los siguientes alimentos: manzana, zumo de manzana, maíz , maíz enlatado, tomate,catsup,naranja, limón, leche, naranja, refresco de cola.

Por medio de estas barritas glucosa reactiva podemos determinar la verdadera composicion azucar en muchos productos que consumimos. Este es un sencillo experimento que te ayudará a descubrir:
 

PRIMERA PARTE TEST EN FRIÓ

PROCESAMIENTO

1. vierte 1/4 de vaso de todas la muestras de alimentos en vasos separados. utiliza el dorso de una cuchara para triturar la manzana, el maíz y el tomate , y diluya el catsup y el zumo de manzana añadiendo una cucharada de agua.

2. vierte 1/4 de vaso de agua en uno de los vasos sobrantes, añade dos cucharadas de azúcar granulado y revuelve lo para que se disuelva. llena el ultimo vaso única y exclusivamente de agua. 

3. ordena los vasos como sigue:

a. manzana 

b. zumo de manzana 

c. maíz

d.maíz enlatado

e.tomate 

f.catsup

g.naranja

h.limón

i.leche

j.refresco de cola

4. utiliza fichas para identificar las muestras de alimentos y darles un numero. coloca cada ficha en su vaso

5. extiende el papel secante cerca de las nuestras de alimentos 

6. humedece una tira de glucosa en el primer vaso y elimina el liquido sobrante apoyando la en la pared del vaso. espera 10 segundos 

7. observe el color de la tira. en la caja que contiene las tirillas de glucosa encontrará una tabla de colores, compara el color de la tira con la tabla. sino coincide con ninguno a notas la tonalidad que ves 
8. repite la misma operación con las otras muestras

 

  RESULTADO

Exceptuando el agua y el agua azucarada, todo los alimentos han cambiado el color rosado de las tirillas de glucosa por un violeta oscuro. Aunque tanto la manzana como el zumo de la manzana han virado a violeta, el del zumo es mucho mas oscuro. el del maiz enlatado tambien es mucho mas oscuro que el de maiz matural. los violeta mas oscuros corresponden al refresco de cola, el catsup, y el zuma de la manzana y los demas palidos corresponden al maiz enlatado, la naranja, el limon y la leche.

 
ANIMATE A DESCUBRIR  CON NOSOTROS:

 

Dulces efervescentes

Dulces Efervescentes

Todos en algún momento de nuestras vidas hemos consumido un dulce efervescente, como colombinas, o una simple gomas de mascar, que nos dejan esa extraña sensación en la lengua, pero detrás de todo esto ¡está la química! Y a continuación explicaré como sucede esto:

La efervescencia es  reacción que se produce cuando un gas escapa (comúnmente el Co2) de un líquido, estas pequeñas burbujas se producen cuando el gas intenta escapar de esta solución, esta experiencia se puede notar en las bebidas gaseosas o el alka-seltzer.por este hecho podemos explicar que cuando introducimos un dulce efervescente a nuestra boca, el contacto con la saliva es la causa, de que se formen estas burbujas haciendo que se pueda experimentar esa sensación.

Una forma sencilla de probar y entender esta reacción es por medio de la preparación de una gaseosa casera, para ello necesitas:

1.       Bicarbonato de Sodio

2.       Vasos

3.       Jugo de naranja o limonada

4.       Azúcar

       Después debes mezclar muy bien, el azúcar con el jugo de naranja o limonada, por cada kilo de fruta debes añadir, dos cucharadas de azúcar. Es momento de lo divertido, añadir el bicarbonato de sodio que reaccionará con el acido cítrico que contiene la naranja o el limón y veremos la efervescencia (debes añadir una cucharadita de Bicarbonato de sodio).

 

 

 

Estas son nuestros materiales y los resultados de nuestro experimento:  

 

 

 

• ¿Que otras situaciones de efervescencia has vivido?
• cuentanos tus opiniones acerca del experimento.

Esperamos que haya sido de mucha ayuda (:

 

MAPA CONCEPTUAL SOBRE LAS GOMITAS

Es un resumen de forma general sobre lo que se ha querido expresar con la QUIMICA DE LOS DULCES, aplicando los conceptos de esta ciencia, especificamente la BIOQUIMICA, para ser mostrada en la cotidianidad como son los dulces en la vida del ser humano.

Los dulces acidos.

El sabor ácido de las gomitas:

Existen en la industria ciertos tipos de Resaltadores que le dan a las gomitas ese sabor ácido que a tantos nos gusta entre ellas los mas populares son:

ÁCIDO TARTARICO:
Es un polvo cristalino blanco que proviene de muchas plantas con alto porcentaje de potasio como el zumo de uva es utilizado como acidificante y conservante, su sabor es cítrico y además dulce.

en esta imagen es el solido cristalino que recubre las gomitas

ÁCIDO LÁCTICO: 

Es también un  solido cristalino de color blanco  cuando se necesita en los alimentos es un compuesto que agrega textura como tersura a los alimentos y es muy utilizado para mejorar el sabor de algunos alimentos. Su forma natural es el estado liquido y es producido naturalmente en el cuerpo humano cuando hacemos ejercicio. Artificialmente es producido en el laboratorio desde una enzima llamada Lactato deshidrogenaza. 

ACIDO MALICO 

Es un aditivo organico que quiere decir que lo encontramos en muchos de los alimentos naturales que consumimos por ejemplo las fresas y las manzanas ellas tienen un gran porcentaje de acido malico, da un sabor extremadamente acido. Es utilizado en dulces como los nerds y los pica pica.

¿Así que te gustan los dulces acidos?  Que tal uno con gran porcentaje de ácido malico.

GOMITAS CASERAS

Teniendo en cuenta este modelo de gomitas Nestle puedes hacer tus  propias gomitas!
http://www.youtube.com/watch?v=FNgGASVc2Lk

A partir de este video, puedes realizar este delicioso experiemento, esperamos que sea de tu ayuda, y que lo puedas realizar tambien; puedes apoyarte observando las imagenes de nuestra propia experiencia:
 

  

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Bases de la confitería: teoria previa al Proceso de fabricación de las Gomitas

Compuestos par la fabricacion de las Gomitas:

¿ ACASO NO SON DELICIOSAS LAS GOMITAS?

 

* SACAROSA

                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Es un disacarido formado por alfa-glucopiranosa y  beta-fructofuranosa se encuentra en l la remolacha azucarera en  un 15% y en la caña  de azúcar en un 20% de su peso total

.

Es el principal componente del azúcar que consumimos.

•   Su consumo excesivo puede provocar   diabetes, caries, caída de los dientes y problemas intestinales.
• Es común encontrarla en la "comida chatarra" 
• Tiene como principal función en el organismo la generación de energía que el cuerpo necesita, el organismo convierte los dos compuestos de la sacarosa en  glucosa que produce energía inmediatamente,Al metabolizarse se distribuye en las células de la médula renal, las neuronas y los músculos.
• La recomendación de azúcar en la dieta normal es de 55 a 60%.
• Una cucharadita de Sacarosa equivale a 5grs que aportan 20 calorías al cuerpo
• Es un solido blanco
• Reacciona con oxidantes fuertes 
• Punto de fusion: 186°C
• Solubilidad en 100 g/ml a 25°C: 200
• Densidad : 1,6 g/cm*3

CONSTITUTIVOS:

GELATINA: Las gelatinas pertenecen a un grupo de proteínas sencillas conocidas como albuminoides o escleroproteínas, disoluciones diluidas de ácidos, bases y sales y en alcohol al 80%.

 

LECHE CONDENSADA 

Es básicamente leche de vaca a la que se le extrae el mayor porcentaje de agua y se le añade azúcar  No caduca mientras este almacenada  correctamente.

Para la evaporación de la leche se realiza una reducción de la presión a 0,5 Atm hasta obtener el liquido con la densidad necesaria 1,3 g/cm*3 Este proceso se conoce como espesamiento o condensación luego se le añade azúcar en una proporción de 30 a 50% y se calienta a baño de maría para evitar el desarrollo de los gérmenes.

La leche condensada tiene vitaminas A y D ácido fólico y minerales como el calcio y el fósforo Es ademas un alimento rico en yodo.

AGUA

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